Свежие овощи: сырьё для пищевой промышленностиФото: Unsplash
ПРОФЕССИИ, КОТОРЫЕ МЕНЯЮТ МИР

ХИМИЯ × ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Химик-
технолог

в пищевой промышленности

Наука, которая
становится едой.

Сапронова Л.В.

Учитель химии
ПРОФОРИЕНТАЦИЯ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ · ЦФО
01 / ХИМИЯ ВОКРУГ НАС

Химия помогает сделать еду
вкусной и безопасной

Хлеб с семенами и колосьями пшеницы
Обычный хлеб — результат
необычной науки.
01

Белки

При нагревании меняют структуру.
Так яйцо становится плотным.

02

Жиры

Влияют на вкус и текстуру.
Эмульсия соединяет масло и воду.

03

Углеводы

Крахмал делает соус гуще,
а сахара участвуют в брожении.

Задача технолога — управлять составом и обработкой продукта.

Фото: Unsplash · Безопасность обеспечивают также гигиена и контроль производства.

02 / ОТ ОТКРЫТИЯ К ТЕХНОЛОГИИ

Российские открытия —
основа современной химии

1748

Михаил
Ломоносов

Сформулировал принцип сохранения материи и движения.

НАУЧИЛИСЬ

Учитывать вещества
в химических процессах.

1861

Александр
Бутлеров

Предложил теорию химического строения органических веществ.

НАУЧИЛИСЬ

Связывать строение
молекулы с её свойствами.

1869

Дмитрий
Менделеев

Открыл периодический закон химических элементов.

НАУЧИЛИСЬ

Находить закономерности
в свойствах элементов.

Источники: РАН · Казанский федеральный университет · СПбПУ

03 / РАБОТА СПЕЦИАЛИСТА

Технолог превращает рецептуру
в стабильный продукт

Готовый хлеб с семенами — пример пищевого продукта
Одинаковое качество
в каждой партии.

До производства

Выбирает сырьё и рецептуру.

Во время производства

Настраивает температуру, время и последовательность операций.

После производства

Сопоставляет результат с требованиями к продукту.

Технолог управляет процессом; лабораторные анализы выполняют профильные специалисты. Фото: Unsplash.

04 / ОТ СЫРЬЯ ДО ПРОДУКТА

Йогурт проходит несколько
этапов до упаковки

01

Сырьё

Приёмка молока и проверка его качества.

02

Обработка

Подготовка смеси и тепловая обработка.

03

Сквашивание

Внесение закваски и контроль кислотности.

04

Готовый продукт

Охлаждение, фасовка и контроль качества.

На каждом этапе технолог следит за режимом и результатом.

Упрощённая схема: последовательность операций зависит от вида йогурта и оборудования.

05 / СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Пищевая наука создаёт продукты
и помогает беречь ресурсы

01 / БИОТЕХНОЛОГИИ

Ферментация

Закваски и ферменты помогают менять свойства сырья.

02 / РЕЦЕПТУРЫ

Новый состав

Технологи подбирают ингредиенты, вкус и текстуру.

03 / РЕСУРСЫ

Меньше потерь

Переработка побочного сырья расширяет его применение.

НА ПЕРЕСЕЧЕНИИ НАУК

Химия + биология + инженерия

Источники: РОСБИОТЕХ, «Инженерия продуктов питания» · Научные публикации КемГУ.

06 / ЛЮДИ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ

Российские учёные создают
новые пищевые технологии

КАЧЕСТВО И ПЕРЕРАБОТКА

Андрей Борисович
Лисицын

Академик РАН, доктор технических наук

Разрабатывает технологии переработки мяса и контроля качества.

ВКЛАД В ОТРАСЛЬ

Разработки внедрены на предприятиях России и СНГ.

ПИЩЕВЫЕ БИОТЕХНОЛОГИИ

Александр Юрьевич
Просеков

Академик РАН, доктор биологических наук

Исследует пищевые биотехнологии: заквасочные культуры, ферменты и состав продуктов.

ВКЛАД В ОТРАСЛЬ

Развивает пищевую науку и подготовку специалистов в КемГУ.

Источники: ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН · Кемеровский государственный университет

07 / ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОФЕССИИ

Химик-технолог может расти
в производстве и разработке

01 / ПРОИЗВОДСТВО

Управлять
технологией

Настраивать процессы,
снижать потери сырья.

02 / КАЧЕСТВО

Повышать
надёжность

Контролировать состав
и стабильность продукта.

03 / РАЗРАБОТКА

Создавать
новые продукты

Разрабатывать рецептуры,
изучать ингредиенты.

ВОЗМОЖНЫЙ КАРЬЕРНЫЙ ПУТЬ

Технолог → ведущий технолог → руководитель направления

Для роста важны химия, работа с данными и производственный опыт.

Источник: РОСБИОТЕХ, «Инженерия продуктов питания» · Карьерный путь зависит от опыта и предприятия.

08 / ГДЕ УЧИТЬСЯ

Путь в пищевые технологии
начинается в вузе или колледже

ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ

РОСБИОТЕХ · Москва

19.03.03 — «Продукты питания животного происхождения».

Тимирязевская академия · Москва

19.03.02 — «Продукты питания из растительного сырья».

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

Колледж РОСБИОТЕХ

После 9 класса:
19.02.11 — «Технология продуктов питания из растительного сырья».

Профиль: технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Ищите пищевой профиль: название программы может отличаться от названия профессии.

Источники: РОСБИОТЕХ, программы приёма 2026 · Технологический институт РГАУ-МСХА
Экзамены, сроки и условия поступления уточняйте в приёмной комиссии.

09 / ПЕРВЫЕ ШАГИ К ПРОФЕССИИ

Начать путь в пищевую науку
можно уже в школе

01

Изучайте химию и биологию.
Математика поможет работать с измерениями.

02

Знакомьтесь с профессией.
Посетите день открытых дверей или экскурсию.

03

Пробуйте исследовать.
Выполните учебный проект вместе с учителем.

Ваш интерес к химии может стать профессией, полезной каждый день.

Автор: Сапронова Л.В., учитель химии · Образовательные ориентиры: РОСБИОТЕХ и РГАУ-МСХА.

Сделано на ХостAI